牛腹肉: 400g， 西葫蘆: 半根， 雞蛋: 3個， 小油菜: 5棵， 紅蔥頭: 4個， 姜: 3片， 黑椒醬: 1湯匙， 生抽: 2湯匙， 油: 適量， 鹽: 適量
1牛腹肉洗凈後擦乾水分，切成1cm見方的肉丁。
2西葫蘆去瓤後切成1cm見方的丁；雞蛋煮熟後剝皮；紅蔥頭和姜切成末。
3鍋里加油燒熱，放入切碎的紅蔥頭和薑末，小火炒至紅蔥頭碎微焦呈金黃色。
4放入牛肉丁，中火煸炒至肉丁吐油。
5放入黑椒醬和生抽，翻炒均勻後再繼續翻炒1-2分鐘。
6放入雞蛋和能沒過雞蛋的清水。鍋子燒開後轉中小火燜煮1個小時左右。
7放入西葫蘆丁，加鹽調味後再燜煮10分鐘。
8另起一鍋加清水和少許鹽煮開，放入小油菜焯燙20-30秒後撈出瀝干水。
9取一個稍大的碗，先盛2/3碗米飯，將適量的肉燥連湯澆在米飯上，再放上雞蛋和小油菜，就可以啦。
1.一般來說正宗的肉燥飯是用豬五花肉來做的，不喜歡吃豬肉，就換成牛肉，用牛肉的話最好用牛腹肉，就是牛的五花肉部位，這樣有肥有瘦，燉出來的肉燥更香。千萬別用牛腿肉，發柴不好吃。 2.用油先將紅蔥頭炒至微焦其實算是個偷懶的做法。正常應該先用多一點的油把紅蔥碎炸制酥脆，然後用蔥油炒肉粒，然後再將紅蔥酥入鍋和肉一起燉。 3.因為燉煮的時間比較長，所以加水的多少要根據自己鍋子的情況來添加，我用的鍋子密封性比較好，所以沒添加太多的水。 4.中小火長時間燉煮是為了讓肉燥更香，雞蛋更入味。所以不要偷懶縮短時間。 5.西葫蘆丁可以換成其他的，比如杏鮑菇，用油炸過的豆腐丁等，實在不喜歡也可以不放。 6.如果不喜歡黑椒醬，可以不放。可以加豆瓣醬做成咸香口味的肉燥。喜歡香辣口味的可以加辣醬，做成香辣肉燥。做好的肉燥也不限於拌米飯吃，用來拌麵條也特別好吃。 7.如果沒有黑椒醬，可以用1/3-1/2湯匙的黑椒粉來代替，喜歡黑椒味濃郁的就多放些。