米: 適量， 椰汁: 適量， 菠蘿: 一個， 雞蛋: 2-4個， 蝦仁: 6-8個， 火腿腸: 半根， 萵筍: 半根， 胡蘿蔔: 半根， 澱粉: 適量， 料酒: 少許， 鹽: 5克
1提前一頓做米飯，用椰汁，不加水。有椰漿更好。我用的椰樹牌椰汁。 提前一頓的意思就是中午用早上做，早上用前一晚做。
2提前一個小時剝蝦，切丁，用澱粉和料酒腌制。備用
3菠蘿切開，取2/3。 用十字花刀切果肉，水果刀，刀尖儘量切到離皮近的地方，但又不能把皮切破。
4用勺子挖出果肉，切小丁備用。大概需要挖出的1/2的果肉。 剩下的怎麼辦？吃掉啊……
5火腿腸、萵筍、胡蘿蔔切小丁，備用。具體大小跟切的菠蘿丁平衡就行。 雞蛋打散，備用。
6之後就是炒飯的常規手法： 炒雞蛋，盛出。 炒蝦仁，盛出。 倒入火腿丁、萵筍丁、胡蘿蔔丁翻炒。 倒入米飯、雞蛋、蝦仁翻炒。 加鹽。 出鍋前倒入菠蘿丁，翻炒兩三下即可。
7炒好的飯盛入菠蘿碗里。 香甜的椰香菠蘿飯就可以開動咯~