原料

豬腰: 個， 泡椒: 個， 大蒜: 瓣， 姜: 片， 泡姜: ， 芹菜: ， 鹽: 克， 白糖: 克， 澱粉: 勺， 料酒: ， 豆瓣醬: 勺， 生抽 / 胡椒粉: ， 干辣椒:

步驟

1腰花對半切開後，把中間的腎上腺祛除乾淨一些，切十字花刀，並切片。用鹽、料酒、薑片加水將腰花腌制20分鐘，然後過水兩次沖洗乾淨。

2調汁：少量鹽+半茶匙糖+兩茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+兩茶匙料酒+水澱粉調成芡。

3油溫四成熱，下花椒干辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣醬炒出紅油。

4改大火，下切好的芹菜段翻炒至斷生，然後下腰花快速不停的翻炒均勻。

5接著淋入調好的芡汁，快速翻炒均勻後起鍋裝盤，撒上少許蔥花即可。

小技巧

1、新鮮的豬腰表層有一層薄膜，要去掉。裡面的白色筋膜一定要去除乾淨，不要捨不得下狠刀，不然做出來的腰花還是會有腥味。 2、如果刀工不佳，切花刀時可以在腰花片兩側夾墊兩根竹籤，就不易切斷。切好後要反覆用清水多洗幾次，洗出裡面的血水到腰花發白的狀態。 3、爆炒的時候先下芹菜段翻炒再下腰花，這樣既保證芹菜斷生入味，也不會把腰花炒老了。