原料

帶魚: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 小米辣或干辣椒: ， 八角: ， 香菇: ， 豬肉餡: ， 老抽: ， 生抽: ， 料酒: ， 糖: ， 鹽: ， 花椒粉:

步驟

1帶魚洗乾淨，瀝干水，備用。

2蔥切段，姜切片，大蒜一切兩半，香菇洗乾淨掰成小塊，小米辣切段。

3熱鍋，涼油。油微熱，放入花椒粉。花椒粒也可以，就是吃的時候需要挑…花椒爆香，不要太久容易糊。個人覺得花椒先爆香，味道會很好。

4先放蔥姜蒜，小米辣，八角爆香，加入豬肉餡炒變色，放糖(糖可以多一點，會把魚香提出來)，炒勻後加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻。

5把魚放在料上，加入沒過魚的水，蓋蓋子。大火煮開，轉中小火，25分鐘後，大火收汁兒。嘗一下，不咸可以加點鹽。汁不要收的太干，多留一些拌飯特別香。

6裝盤，開吃?

小技巧

1.配料切的比較大，拌飯的時候比較好挑出來。 2.配料可以多放一些，這樣魚放在料上，不會沾鍋。 3.小米辣是凍得，媽媽教的方法。小米辣買回來不用洗，放到冰箱裡凍起來，要開始炒菜的時候拿出來洗乾淨就可以，凍過的小米辣比新鮮的更辣。 4.豬肉餡可以肥一點，魚肉吸了豬油會更香。 5.可以多放一些香菇，香菇做出來也非常好吃。