自製廣式辣椒醬(微辣)

原料

辣椒: 一斤, 大蒜: 兩頭, 小黃姜: 適量, 豆豉: 100克

步驟

1辣椒打碎,我選擇的是如秋葵一樣大小的紅尖椒,香而不辣。喜辣的可選小米椒。

2蒜兩頭,播皮打碎。

3生薑打碎

4豆豉適量

5炒鍋加菜籽油,油量要以能淹住所有食材為好。先放生薑爆香,再依次加入蒜蓉,豆豉,紅尖椒碎。加三大匙鹽,翻炒均勻後即關火。

6冷卻後裝瓶。兩在常溫下放置三至五天,待稍微發醇後更香。

小技巧

鹽要加大,發酵幾天更香。


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