原料
有機干黃豆: 250g， 白醋: 50ml， 清水: 1500ml， 純凈水: 750ml， 電子食品溫度計: 1支， 豆腐模具: ， 紗布:
步驟
1（本期tips有點多…… 但你們一定要認真看哦！很重要！） 1 黃豆分大小品種，做豆腐、豆漿最好買小黃豆， 大黃豆比較適合煲湯、入藥。 2 浸泡黃豆很重要， 浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分， 以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時， 18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。 3 酸漿豆腐有可能略有酸味，一般不影響口感； 但如果酸味較重，則有可能是、醋與水比例沒調好 或是醋水溶液加多了。 4 其實到菜場買豆腐，1塊錢一個，方便便宜 為什麼要自己做呢？ 因為市面上大部分豆腐是用鹽滷、石膏做的 鹽滷本身含有劇毒 長期食用對身體不好 所以還是自己做的最放心最健康！
2將干黃豆洗凈，加1000ml清水浸泡至少8小時， 夏天最好放冰箱，或隔三小時換一次水以免黃豆發酵。
3紗布浸濕後，居中鋪在豆腐磨具上， 新紗布記得用開水浸泡去漿。
4將泡發的黃豆取出清洗，倒入柳丁里， 加清水1500ml，選擇功能「五穀」磨成豆漿。
5將豆漿用濾網過濾細渣後，倒入鍋里煮開， 以小火繼續煮2分鐘，邊煮邊攪拌以免糊底， 並用勺撇去表面的泡沫。 如果糊底，就把豆漿倒入另一鍋， 並將雜質用濾網撈出。
6將50ml的白醋用250ml的純凈水稀釋
7將豆漿摻入500ml純凈水降溫， 期間注意用電子食品溫度計測量豆漿的溫度。 當降到80-85度時，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次， 慢慢邊劃圈邊攪拌著放入鍋內， 一旦看見有豆花出現就要停止點醋， 靜置5-10分鐘可以看到豆花逐漸成型。
8開中小火加熱3-4分鐘，讓豆花充分凝結， 注意控制水溫在80-85度之間，保持豆漿不要沸騰。
9待豆花與漿水基本離析後，用湯勺把豆花舀進模具中的紗布上。準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，將四周紗布摺疊平整，蓋上模具用手壓緊。 喜歡豆腐口感細嫩，就用手輕按磨具3-5分鐘即可；喜歡緊實的老豆腐，就用重物壓制模具15分鐘，可以用柳丁容杯裝滿水，壓在磨具上，壓得越久口感越老。
10酸漿豆腐，完成！
小技巧
食用指南 建議搭配： 豆腐做的各種下飯家常菜自然是不用說啦，柳小丁要說一下自己最愛的吃法：一塊白豆腐，沾點海鮮醬油，是最簡單的人間美味。早餐一碗白粥，加上一塊醬油豆腐，足以啟動元氣滿滿的一天！ 口感味道： 酸漿豆腐自然會有一些酸味，但只要比例控制得當，是不會影響口感的。另外，這樣經過發酵的豆腐，對預防大腦的老化和老年痴呆是很有好處的。 其他建議：豆腐模具有塑料的和木製兩種，大小規格也不同；我們採用木質磨具，做出了四塊約100g的豆腐。 大家可以按照自己的需求購買模具。
