原料

臘排骨: 半斤， 娃娃菜: 1顆， 茭白: 兩根， 杏鮑菇: 一顆， 油炸腐竹: 五六片， 藕: 一節， 肥牛片: ， 老乾媽: 半湯勺， 醬油: 一湯勺， 蚝油: 大半湯勺， 剁辣椒: 半湯勺， 土豆粉: 半包

步驟

1砂鍋放一層焯過的臘排骨，倒水沒過排骨。大火煮開後轉小火熬煮半小時。想吃粉藕的話此時可放藕同煮。

2大蒜拍散，另起鍋煸黃。杏鮑菇、茭白切片，與大蒜同炒至半熟後鋪如砂鍋。

3鍋內素食差不多入味後，鋪入娃娃菜，合蓋小火燜十分鐘至娃娃菜熟軟出汁。

4燜娃娃菜時，將老乾媽剁辣椒蚝油醬油放至一個碗內，加一倍熱水調勻。

5娃娃菜出水後蓋上土豆粉燜煮一分鐘。

6稍微播散濕了的土豆粉，下入油炸腐竹，腐竹稍軟後將一半調料汁均勻澆在菜上。

7然後蓋上肥牛卷，在肥牛上澆上另一半料汁，然後合上鍋蓋繼續燜煮約五分鐘。

8稍微撥動鍋底部的菜，使湯汁味道均勻。大火煮滾一分鐘即可上桌食用。

小技巧

其實就是臘排骨的湯底燉各種想吃的菜。排骨熬二三十分鐘後按蔬菜難熟程度依次鋪入鍋中小火燜煮。 主要靠蒸汽燜出素菜中的水分使湯汁更濃郁。最後調入料汁所以不會失去素菜的本味。 料汁一定要多放蚝油，推薦李錦記的財神蚝油。不吃辣者完全可以不放辣椒，醬油加蚝油調汁亦足夠。