原料

雪鴨邊腿: ， 生薑: ， 大蔥: ， 蒜瓣: ， 香辛料（八角、桂皮、花椒、香葉、草果、干紅椒等）: ， 料酒: ， 老抽: ， 精鹽: ， 香麻油: ， 冰糖:

步驟

1將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽、料酒，腌制15分鐘左右備用；大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨，控干水備用

2煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將腌制後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸

3將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用

4炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒

5炒至香辛料稍微收干香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中滷製

6鹵至湯汁開始收濃（約20分鐘），添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的滷製湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食

小技巧

鴨肉怎麼做不膻又不膩口？ 過油！將鴨肉腌制過後，用炸、煎的方法，可以快速的消除鴨肉特有的膻腥異味，「逼」出皮層下的油脂，使得鴨肉不膩口的同時，還更具有油炸食品特有的焦香風味。