原料

低筋粉: 220g， 豬油: 80g， 綿糖: 150g， 水: 85g， 低筋粉: 150g， 豬油: 60g， 芋頭香精: 少許， 芋頭豆沙: 500g，餡料

步驟

1將油皮中材料拌至麵筋擴展階段，分成5等份，鬆弛30分鐘

2將油酥中材料拌勻，軟硬度和麵糰差不多，分割成5等份

3將餡料分成20等份，將油皮壓扁，包入油酥

4擀開以折3層方式2次

5再擀開捲成圓柱體，稍作鬆弛

6將圓柱體面棍切割，將刀口處向上擀成圓形

7包入餡料

8接口向下，放入烤盤中，以上火170℃、下火190℃烤約15分鐘，再以上下火均為150℃烤至10分鐘

小技巧

拌油皮的時候麵筋不應拌得太強，以免麵筋太大而回縮，鬆弛的時間也要充足。 油酥的軟硬度應和麵皮的軟硬度差不多。 油酥的顏色要適度，可以根據產品的需要而定。 擀壓麵皮的時候，雙手用力要均勻，厚薄要一致，摺疊的時候要上下對齊，要使層次清晰。 擀好的面需要用塑料紙蓋一下，以免吹乾，再次擀壓的時候，麵皮會幹裂。 如果擀壓過程中，面有筋可以多鬆弛一會，再進行擀壓。 捲成圓柱體的時候，圓柱體的粗細要均勻，卷的層次要均勻，需要多鬆弛一會。 包入餡料的時候，擀壓的一面放在外面，需要看見清晰的層次。 烘烤的時候，要掌握烤爐的溫度，烘烤的時間，擺入烤盤的時候遠近的距離要掌握得當。