原料

菠菜: 200克， 北豆腐: 100克， 羊肉片: 100克， 鵪鶉蛋: 10個， 鹽: 適量

步驟

1鵪鶉蛋清洗乾淨後，放入鍋中，鍋中加冷水，煮至水開，開鍋5分鐘後，關火將鵪鶉蛋取出，去皮。如果喜歡吃鵪鶉蛋，那就跟小芝麻一樣，多煮幾隻吧。

2煮鵪鶉蛋的同時，可以清洗準備其它配料。豆腐洗凈，切成大小一致的小塊

3切好豆腐將菠菜清洗乾淨

4鍋中加入冷水燒開（什麼？家中只有一隻鍋？那麼就從這一步開始吧，先焯好菠菜和羊肉再煮豆腐）。在燒水的同時可以將羊肉放進碗里。冷水燒開後，倒1/3到裝羊肉的碗中，餘下的2/3仍然放回火上。

5羊肉變色即撈出（大概10-15秒），用涼水清洗一下肉上的浮沫

6將菠菜放入開水鍋中。焯燙1分鐘後撈出，過涼水。

7冷水與豆腐、鵪鶉蛋一起下鍋。

8豆腐鍋水燒開後，放入焯好的菠菜和羊肉。加鹽調味。

9鍋再次燒開，關火。 一碗熱汽騰騰的翡翠白玉湯出鍋了。

小技巧

1. 先燙一次羊肉，是為了去除血沫，同時去除多餘的油脂，使做出來的湯更清。 2. 焯菠菜是為了去除菠菜中的草酸。由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿蔔素一樣，需要油脂的幫助吸收，所以羊肉幫了大忙。羊肉的油脂正好解決了湯底不放油的問題。