新鮮香椿: 一把， 雞蛋: 2個， 鹽: 適量
1雞蛋洗凈，冷水放入鍋中。水沒過雞蛋。煮開，7~8分鐘後雞蛋撈入冷水中備用。
2將洗凈的香椿倒入煮過雞蛋的開水中，變成綠色立馬撈出。時間過久會失去香椿的味道。撈入冷水中，再清洗幾次，擠干水分。
3香椿切小段，雞蛋撥皮弄成塊，適量鹽，拌勻