高粉: 220克， 全麥粉: 30克， 純牛奶: 170-175毫升， 芝士粉: 50克， 細砂糖: 20克， 鹽: 3.5-4克（根據口味）， 黃油: 20克， 乾酵母: 3克， 奶油奶酪，紅豆沙，肉鬆，土豆丁: 適量， 法國老面: 65克
1將各種材料除黃油，酵母，老面，鹽外混合，揉成團後靜置30分鐘。這時候麵糰已經出筋了。
2開麵包機和面程序，依次加入老面，酵母，鹽，沒加一種都要等上一種揉均勻再加。
3待麵糰揉到已經可以拉開大片厚膜的時間加入黃油揉勻，這時候基本已經達到擴展階段了。其實除非土司，很多品種的麵包不必非要達到完全階段的。不過想揉就揉吧，需要注意的是，加了全麥粉因為有麩質所以薄膜很容易被割破，不要強求。
4揉好的麵糰進行一次發酵24-27度大約1.5小時檢查麵糰，手指沾高粉戳個洞麵糰不塌陷不回縮就好了。
5分割麵糰成四等份，蓋保鮮膜醒20-30分鐘有利於整形。
6醒的過程準備內餡兒，土豆切小丁煮軟，加胡椒，鹽，可以選擇烤到表皮發黃或者一點黃油鍋里煎一下，和奶油奶酪混合。紅豆和肉鬆無需混合。
7醒好的麵糰包餡兒，包餡兒我不太會各種花樣包法，所以隨意做了比較簡單的兩種，主要為了區分口味。整形好的麵糰碼入烤盤，蓋保鮮膜開烤箱發酵檔（室溫太低了），放一杯熱水進行二次發酵。大約需要1小時。檢查發沒發好的方法就是用手按壓，如果麵糰按壓有凹陷，且緩慢回彈就是差不多啦！
8可以不割包的，這個看個人習慣。如果割包，請在割前5分鐘給麵包去掉保鮮膜，讓表皮乾燥一些。割包前篩高粉，然後割成啥樣就靠練啦！
9最後烤箱預熱210度，烤盤放進去的同時給空間和烤箱壁噴水，立即關門，溫度調到200度，20分鐘左右。因為我做了比較小的個頭，所以時間比大的相應要縮短，期間一定注意觀察上色情況幾時蓋錫紙。
1.我用的冷啟動的方法，不預熱直接放進烤箱140度15分鐘，然後調低溫度上火210，下火180，烤了15分鐘，事實證明火大了。冷啟動的方法做土司很好，會長的比一般高，而且也適合家庭烤箱預熱慢的情況，但對於時間如何掌握可能要根據經驗慢慢摸索。麵糰的大小不同肯定時間會有區別。大家多做多觀察總結總能得到一些啟發。 2.老面做法：高粉100克，水70克，酵母0.5克，混合放入冰箱17小時，每次取出所需，剩餘的冷凍，再用需要提前取出回溫。法國老面還有加鹽版的，其實都大同小異，無非就是拿一部分面提前發酵代替部分酵母的功能，用了老面組織會好一些，老化慢一些。其實過程控制好直法做的一樣很好的，對日常來說，細微的差異是普通嘴吃不出來噠！