大米粉: 100克, 太白粉: 100克, 澄粉: 100克, 蛋清: 1個, 醬油: 20毫升, 鮮味露: 1勺, 魚露: 1勺, 蚝油: 1勺, 白糖: 5克, 蔥段: 3克, 薑片: 2片, 鹽: 5克, 雞粉: 少許
1將調料一同入鍋中,用小火煮沸,揀去蔥段、薑片,過濾得醬汁(圖1)
2將大米粉、太白粉、澄粉、蛋清混合,加水拌勻,過濾後即成粉腸漿(圖2~圖4)。
3圖3
4圖4
5取大盤,鋪入白紗布,倒入調好的粉腸漿,上籠蒸3分鐘(圖5~圖7)。
6圖6
7圖7
8將蒸好的粉腸取出,趁熱捲成長條形,用刀切成3段後,放在盤中,澆上調好的醬汁即可。取出,切丁、切塊皆可,淋上蜂蜜攪拌均勻即可食用(圖8)。
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