魚: 1條， 姜: 數片， 鹽: 1大勺， 蔥: 多多益善， 橄欖油: 15 ml， 醬油: 15 ml
1將魚清洗乾淨，用刀逆向刮一刮殘餘的魚鱗，用舊牙刷刷一刷魚頭的縫隙，並小心地去掉魚嘴裡的牙齒。
2沿著魚腹隔幾公分便劃開一道，45度入刀，切到骨頭前便停下來。用一小碗水化開一勺鹽，均勻地淋在魚上，靜置20分鐘以上，腌制入味。
3薑片切絲，塞入魚身上的縫隙中。同時蒸籠高火上氣，蒸十到十五分鐘，肉能用筷子戳透即可。蒸魚的水倒出來，可以用來炒菜。
4熱鍋，倒入橄欖油，並加入醬油和蔥花。這裡醬油用的越好，越能襯出魚肉的鮮美，我用的是李錦記的薄鹽醬油。趁熱將調料均勻地淋在魚上即可。
如果從超市買回來的不是整魚而只是魚肉，也可以用類似的方法處理。