原料

蔥姜: 適量， 帶皮分層五花肉: 適自家砂鍋大小鋪滿為宜， 生抽: 推薦李錦記錦珍生抽， 老抽: 推薦用李錦記草菇老抽， 黃酒: 古越龍山花雕酒一瓶， 冰糖: 適量， 花椒: 兩小粒

步驟

1新鮮帶皮五花肉切方塊，冷水下鍋，加熱了焯出血水後過冷水備用。

2砂鍋沖洗乾淨，鍋底鋪一層姜一層蔥（切記用砂鍋，其他鍋不要）

3鋪上五花肉（注意肉皮朝上），因為紅燒肉是看個人口感，所以鹹度甜度我不多言，各位如果第一次做的話，可以保守放調料，中間開鍋嘗嘗再自行調味，這裡主要是和大家分享做法。鋪好五花肉後放入生抽、老抽、冰糖、花椒，最後加入黃酒直至基本沒過食材。

4蓋好砂鍋蓋子，大火燒開後轉小火，周邊用廚房用紙蘸濕水後鋪在砂鍋蓋邊，只留出氣孔，這樣可以盡最大可能保留鮮味保存在砂鍋內。

5大概一個半小時左右就煲好了，中間可以打開夾一小塊嘗嘗，缺什麼味道可以自己適量調整增加。

6擺盤，配上白米飯，軟糯不油膩，開吃?

小技巧

建議大家最好是用古越龍山的花雕酒，味道特別好。一定要用砂鍋（上次表妹問我要方子最後做得一塌糊塗，問了半天才發現這貨居然是用鐵鍋做的?）。最後，祝大家都做出適合自己口味的心儀的紅燒肉。記得交作業啦，謝謝。