中種:: ， 高筋麵粉: 210克， 牛奶: 160克， 雞蛋: 一個， 酵母: 2.5克， 主麵糰:: ， 高筋: 90克， 奶粉: 20克， 雞蛋: 一個， 酵母: 1克， 細砂糖: 30克（這個量吃起來口感是低糖的）， 鹽: 2克， 牛奶: 90克， 黃油: 50克
1種麵糰材料混合揉制均勻不粘手就扔進碗里發酵到三到四倍大
2內部組織是這樣的
3主麵糰除黃油以外其他的全部攪拌在一起，稀有點像黏糊?，把中種剪成小塊丟進去拌均勻倒在操作台上
4呃?各種粘，有的寶寶估計這會兒想殺人的心都有了
5就想這樣
6別著急，就這樣來回搓個五分鐘左右用刮板將手上的麵糰刮下，收成一團，再醒五分鐘
7這個時候用手摔打顯然是不現實的，藉助刮板鏟起來摔下去，反反覆復幾分鐘，直到不粘案板
8雙手抹上軟化的黃油，抓著麵糰搓成條摔打，直到油全部吸收進去，再抹油，再摔打
9或者直接把黃油融化倒在麵糰上，開始捏，揉，讓液體吸收進去，分幾次把液體黃油全部揉進去
10揉到案板上乾淨沒有油，再次摔打，可以兩手一起開動，往兩邊拉抻，再摔打，我要拍視頻，只能單手操作
11摔打到可以拉抻100公分左右不斷裂再次聚攏揉搓，這個時候手感就像在揉棉花一樣輕盈，扯一塊面塊兒，能撕出膜即可，繼續醒10到20分鐘
12搓條分成70g一個的小麵糰
13手上拍點手粉，太軟，擀的時候會粘住
14兩頭疊折
15擀成長方形
16兩頭往中間捲來挨在一起
17放進模具，油紙仍然忘了買，撒了點粉
18烤箱下層放一大碗溫水，中層放入模具，發酵到2倍大，刷上蛋液
19華帝烤箱160度充分預熱，140度中層20分鐘（其他烤箱加20度，我的烤箱9溫度太高），上色後加蓋錫紙，避免顏色太深，皮會硬
20鬆軟看得見
21彈性也是很好的，大水量的好處就是沒有任何添加劑的作用下還能比蛋糕店更軟，保存時間三天沒問題，不會像普通麵包第二天會變硬
2210分鐘加錫紙，色澤剛剛好
23內部拉絲很好
手粉一定不能多，會讓麵包變硬，口感變差，用手抓一把粉，拍掉多餘的，剩下的就足夠。只要能輔助整形就可以