原汁機豆漿/內酯豆腐腦(生豆版)

原料

黃豆: 120g, 清水: 1100ml, 溫水: 25ml, 內酯: 2.5g

步驟

1黃豆提前用清水泡發幾個小時

2泡好的黃豆和清水放入原汁機的進料口,榨出豆漿和豆渣。

3榨好的豆漿可以過篩一次(也可以煮好以後過篩)

4關於煮豆漿時間,我有看到煮到沒有泡沫真正沸騰後再滾5分鐘這種。我一般按照媽媽說的煮出來豆漿皮就關火。

5做豆腐腦腦把豆漿略微冷卻,控制在80-90度,據說85度最合適,放置3-5分鐘即可。因為如果溫度過高,內酯入鍋後豆漿會變成棉絮狀,溫度過低則不能凝固。在溫水中劃開內酯,從高處沖入豆漿中,注意不要攪動影響凝固。(我忘記了所以失敗了,沒有成品圖)


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