原料

高筋麵粉: 150克， 全麥麵粉: 50克， 紅糖: 20克， 水: 70克， 牛奶: 65克， 酵母: 2克， 黃油: 20克， 蔓越莓干: 25克， 葡萄乾: 25克， 核桃: 50克， 乾酪: 85克

步驟

1將高筋麵粉、紅糖、水、牛奶、酵母、全麥麵粉混合。 無需像很多方子裡說酵母用溫水化開，冷水可以使酵母更慢更好的跟麵糰纏綿起來。

2拌勻成麵糰，蓋保鮮膜放入冷藏30分鐘，讓麵糰更好的吸收水分，便於揉面。如果沒有時間的人，此步驟也可以省略，直接揉也可以。

3用冷餐麵糰的時間，將核桃仁切碎。葡萄乾、蔓越莓干切小些，溫水浸泡。

4冷藏好的麵糰用摔揉的方法揉至出膜，大約需要15分鐘。

5加入軟化的黃油，揉至破口光滑的手套膜。

6瀝干蔓越莓干、葡萄乾，用廚房紙吸干更好。將果實加入麵糰揉勻。

7盆底抹油，放入麵糰，28度室溫發酵1小時，至麵糰兩倍大。也可以冷藏低溫發酵24小時，麵糰會更好吃。

8第一次發酵好的麵糰排氣滾圓，分成兩份，鬆弛15分鐘。

9將麵糰擀開。

10整形，四面折一下。

11將乾酪切扁條放入。

12像將乾酪包住，另一邊也照此包住，不要怕中間會厚。

13整形成梭子型。

14二次發酵前割包，將麵糰撒上乾粉，用刀片割出樹葉的形狀。

15放入烤箱，加盆熱水，進行二次發酵1小時。因有事耽擱，多發了半小時，大發了！！！淚！

16預熱烤箱，200度中層上下火，烤15分鐘。

17給大家看看，之前做的，割包發酵沒練好的丑包！！入烤箱前再割包，「葉脈」就會這樣張不開。

小技巧

1.割包工具：刮鬍刀真好用！ 2.實踐技巧：在試了二次發酵後割包，撒粉前割包，撒粉後割包，割包後加黃油等等等等，各種醜臉包之後。摸索出適合歐包的二發前就先撒粉，以45°角割包。