水果小山卷

原料

雞蛋: 5個, 糖粉: 62.5克, 蜂蜜: 12.5克, 低筋麵粉: 50克, 玉米粉: 12.5克, 淡奶油: 150克, 細砂糖: 20克, 水果: 若干

步驟

1將5個雞蛋蛋黃與蛋白分隔,分別裝在無水無油的打蛋盤內。先低速打發蛋白,約1分鐘,打散的蛋液呈現粗大的氣泡,加入三分一糖粉,將打蛋器轉至中速繼續攪打,蛋白氣泡變得細小,體積膨脹至原來的兩倍。

2加入剩下的糖粉,開啟高速繼續攪打,蛋白氣泡變得細膩,有些紋路,提起打蛋頭,蛋液呈下垂狀態。

3將糖粉和蜂蜜分三次加入蛋黃,用電動打蛋器高速攪拌至淡黃色。

4將蛋白霜分兩次加入麵糊中,直刀法翻拌均勻。

5加入過篩低筋麵粉和玉米粉直刀法繼續翻拌均勻(不可畫圈)。

6烤盤鋪上油紙倒入麵糊,用刮板將蛋糕糊刮平整。

7放入烤箱,上火190℃,下火180℃,烘烤30分鐘。

8將蛋糕拿出烤箱,放涼(溫度太高會導致奶油餡融掉)。待蛋糕完全放涼後,撕掉油紙,將蛋糕對齊切邊。

9接下來製作餡料。用打蛋器將75克淡奶油用低速檔打開,再加入10克細砂糖打發至濃稠狀態,奶油紋路明顯,提起打蛋頭尖峰變得短而小。

10鋪好一張新的油紙,將蛋糕放到油紙上,將打發的奶油抹平在蛋糕表面。將水果切粒,平鋪在奶油表面

11雙手提起擀麵杖和油紙,向前捲曲。卷好後用油紙包著定型,放入冰箱冷藏兩小時後取出裝飾。

12用打蛋器將75克淡奶油用低速檔打開,再加入10克細砂糖打發至濃稠狀態,奶油紋路明顯,提起打蛋頭尖峰變得短而小。

13拿出蛋糕,對齊切掉頭尾不平部分

14用打發好的奶油作裝飾

15表面鋪上水果粒,小山卷完成。

小技巧

1、攪拌蛋糊和蛋白霜需要控制力度和方向,避免起小氣泡。 2、打發奶油的時候時間注意不要太長,避免奶油老化。 3、打發後的奶油如果用不完,可用密封性好的容器盛裝,放入冰箱冷藏保存,並在三天內用完。長時間暴露在空氣中,奶油很快就會發泡變得粗糙。 4、擠入的鮮奶油和水果不宜過多,否則蛋卷不易捲起。


相關菜譜

  • 小山卷
  • 小山卷
  • 小山卷
  • 小山蛋糕卷
  • 小山蛋糕卷
  • 小山蛋糕卷
  • 小山蛋糕卷
  • 小山蛋糕卷
  • 精典小山卷
  • 草莓版小山卷
  • 抹茶小山卷
  • 楊梅醬小山卷
  • 奇異果蛋糕卷(小山卷)
  • 小山進草莓奶油卷
  • 水果卷卷
  • 小山卷—日本甜點大師小山進原方
  • 水果卷
  • 水果卷
  • 小山布丁?
  • 小山布丁
  • 小山布丁
  • 終級版小山蛋糕卷
  • 小山進蛋糕卷的做法
  • 小清新的芒果小山卷
  • 抹茶紅豆小山蛋糕卷
  • 水果裸蛋糕(小山進巧克力海綿)
  • 為測試烤箱做的小山卷
  • 水果蛋糕卷
  • 水果奶酪卷
  • 水果色拉卷
  • 水果朱古力卷
  • 冰鎮水果卷
  • 水果蛋糕卷
  • 奇異水果卷