新鮮活殺魚頭: ， 洋蔥片: ， 蔥段: ， 薑片: ， 雙色剁椒醬:
1魚頭可以讓攤主幫忙劈開，拿回家洗乾淨，尤其要注意去腮去殘留物去黑色薄膜。
2在魚身部分切開幾刀，方便魚肉入味。
3把蔥姜拍一拍，加入鹽、糖和料酒，用手使勁抓，讓蔥姜的味道能散發出來，把汁水倒在魚頭上面腌制10分鐘。
4腌制魚頭的時候，可以調汁，1/3碗油+1/2蒸魚豉油，調勻，倒在魚頭上面。
5鍋里倒油，把雙色剁椒醬炒制一下更香。
6在腌好的魚頭下面插上3根筷子，再鋪上剁椒醬，插入洋蔥片，倒入調好的油和醬油。
7鍋里放水，水開後把魚頭放入，大火蒸15分鐘左右，具體要看魚頭的大小。
8出鍋拿去洋蔥片和一排筷子，用香菜加以點綴。
花鰱魚的魚頭建議買活殺的，口感會更加鮮嫩。 雙色剁椒醬，我推薦「賀福記」的青剁椒和紅剁椒，正宗瀟湘味。