鉗魚: 一斤左右， 姜: ， 蔥: ， 鹽: ， 生抽: ， 料酒: ， 胡椒麵: ， 豆鼓: ， 老乾媽辣椒油: ， 花椒: ， 黃瓜: ， 洋蔥: ， 芹菜: ， 紅椒:
1鉗魚一斤左右（別買大了，不然不容易烤熟），切成兩半，加薑片、蔥段、鹽、生抽、料酒、胡椒麵腌制一個小時
2烤盤上鋪上錫紙，把腌好的魚放進去，200度烤四十分鐘左右，可以放到離上管比較近的地方烤，這樣皮烤焦了比較好吃
3烤到三十分鐘的時候，可以準備炒料了，鍋里倒多點油（這油量幾乎是我一個星期炒菜的量了），看吧，這就很不健康了，不過油少了等會還要加素菜炒，估計就不夠給魚吃油的了。多就多點吧，好吃就行。油燒熱後把豆豉倒進去炒香，我倒了差不多100g豆豉
4豆豉的香味完全出來後，就加一勺豆瓣，一勺老乾媽辣椒油、薑片、蒜片、大蔥、花椒進去翻炒
5等香味很濃的時候，把黃瓜、洋蔥、芹菜、紅椒倒進去翻炒至五分熟（這幾樣素菜是四川的干鍋、烤魚里必不可少的幾樣，真的很好吃）
6然後把烤魚端出來，把素菜碼上去，油這個時候就滲透到魚肉里了，這就香的不擺了。然後再放回烤箱裡烤十分鐘左右，然魚充分入味