原料

豆豉: 80克， 魚: 1條鯉魚或草魚(約600克)， 姜: 幾片， 小蔥: 5-10根， 蒜: 3隻， 香菜: 2根， 四川豆瓣辣椒醬: 1勺， 糖: 5克， 芡粉: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 1勺， 雞粉: 適量， 菜籽油（或食用油）: 200克

步驟

1魚洗凈，瀝干水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺?），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），腌上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧?，嚴謹的夥伴忽略哈?

2準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。

3熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。

4用鍋里剩下的油，把豆豉放進去炒香。

5翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。

6再用鍋里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。

7加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

8放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。

9快速把湯汁澆在魚上，大功告成。開吃啦

小技巧

1. 魚要新鮮的，草魚，鯉魚，鯽魚等都可以哈，不要太大，魚大了不好煎。尤其是自家鍋小的，更不要買大魚哈 2. 沒有四川豆瓣辣椒醬的，可以用辣椒油，干辣椒末，青椒二荊條等替代。不喜歡辣椒的，不放辣椒也可以。 3. 煎魚時，一次性把一面煎黃後在繼續背面煎。 4. 豆豉要炒的香酥 5.最後放小蔥香菜時，一定要快速翻勻兩秒後，馬上澆在魚上，在鍋里悶時間長了，小蔥和香菜就不香了。 6.不吃香菜的，沒有小蔥的，不放也可以，主要吃豆豉的香味。