原料

馬蘭: ， 螺螄: ， 料酒: ， 薑絲: ， 鹽: ， 色拉油: ， 雞精:

步驟

1清水中加少量鹽，再滴幾滴色拉油，把螺螄放在水中養幾個小時，讓其吐出污物。鍋中水燒開，放料酒和薑絲，入螺螄焯水至熟，撈出

2馬蘭摘去老葉，漂洗乾淨。鍋中水燒開，放一小勺鹽和幾滴色拉油，把馬蘭放入焯水後撈出

3焯水過的螺螄瀝干水分，馬蘭擠干水分

4用牙籤把螺螄肉挑出（這步需要花點時間和耐心）

5馬蘭擠干水分，切碎

6把螺螄肉切碎的馬蘭放一大碗里，放鹽、雞精拌勻，再淋上香麻油拌勻即可

小技巧

1.  螺螄買回來後，最好放入清水裡，水中加點鹽，再滴幾滴色拉油，鹽和油有利與螺螄把肚中污物吐出，在這樣的水中養個把小時再洗凈烹飪。 2.  在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油，會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮，不至於會黃掉。 3.  馬蘭本身有特殊香味，所以在製作馬蘭菜肴的時候，調味料不要過於複雜，簡單的調味更能突出馬蘭本身的特色。