乾貝: 100克，， 干蝦米: 40克， 新鮮紅辣椒: 100克， 干紅辣椒: 5克， 洋蔥頭: 100克， 生抽醬油: 2大匙， 耗油: 1大匙， 白糖: 1/2大匙， 素油: 5大匙
1乾貝用水稍微沖洗一下去除浮塵，用水浸泡，加蓋在冰箱過夜。次日瀝干水，很容易就可以撕條備用了。這個泡乾貝的水不要丟棄噢，鮮美絕好的東西呢，用來蒸蛋羹味道一流呢
2干蝦米也如同泡乾貝一樣浸泡，然後瀝干水切丁。如果買的干蝦米有黑泥腸，切丁前一定要剔除
3鮮辣椒和干辣椒都去蒂切碎，如果很怕辣就把籽去掉，如果很會吃辣就可以用朝天椒20克替代20克的紅辣椒。我就綜合一下口味，辣椒沒有去籽但也受不了朝天椒的辣度，全部用新鮮紅辣椒來製作。注意：不要用攪拌機把辣椒打成泥狀，會口感盡失的喲
4洋蔥切丁
5鍋中放入素油中火燒熱，推入洋蔥末炒香，加入蝦米和鮮紅椒干紅椒拌炒約3分鐘，續入乾貝絲，加入生抽醬油耗油與糖，轉小火，慢慢拌炒越30分鐘至水份炒干，盛出待涼
6裝入乾淨的密封罐中冰箱保存。我用密封的玻璃瓶，我覺得最安全
這個配方可以得成品XO醬290克左右。