現海參: 2根, 25頭小鮮鮑魚: 2隻, 干瑤柱: 適量, 干蛤蜊: 適量, 水發魚肚: 適量, 干響螺片: 1片, 鮑汁: 少許, 排骨湯: 適量, 生薑: 2片
1食材準備好,魚肚,響螺提前一天泡軟。
2海參是鮮海參,不需要水發。直接剪刀從嘴剪入,縱向剪開,好的刺參非常乾淨,只要洗掉沙嘴裡白渣就行。海參腸有營養,不要去掉,內側的一層環裝的筋膜也不要撕掉。瑤柱壓碎。響螺片橫切。
3瑤柱和干蛤蜊和兩片生薑鋪底,然後放響螺片,魚肚稍切碼上,海參放上面,倒了一點鮑汁,淋上家裡排骨湯。
4小火蒸約40分鐘,到快出鍋前10分鐘,放入洗凈的鮑魚,時間到了,乘出來。
5漂亮的裝盤,熱騰騰的
6喝一口湯,嘴唇黏上一層薄薄的膠,舔都舔不幹。非常鮮美
7鮑魚彈牙,海參軟糯,魚肚入口即化,響螺有嚼頭。
干發海參也可以,可是據說干發海參含鉛量高,現在鮮即食海參也買得到,很方便,免去複雜的泡發工藝。 鮑魚最後再放,保證口感不老,魚肚也可以在蒸一半的時候放,防止化成水。