原料

水鴨: 半隻， 筍乾: 適量， 豬皮(或五花肉): 少許， 黑木耳: 少許， 生薑: 少許， 青蒜: 少許， 干紅椒: 少許， 大蒜: 少許， 鹽: 適量， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 白酒: 少許， 冰糖: 少許

步驟

1將水鴨去尾臊洗凈斬件，油脂較多的部分單獨切小塊，其餘部分切塊，豬肉皮也切塊備用

2將炒鍋燒熱注油，下生薑片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干紅椒，中小火爆至焦香，撈出備用

3將1中油脂較多的鴨塊放入，爆出鴨油後，將其餘鴨塊及豬肉皮倒入，轉大火翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃，噴白酒

4繼續翻炒至水收干出油，調入生抽、老抽(著色用)，加入冰糖、鹽少許，翻炒均勻

5加入滾水，水量齊平鍋內食材面即可，大火煮開後轉小火加蓋燜煮

6鴨肉燜至半個鐘後，依次加入泡發筍乾、泡發黑木耳，翻炒均勻一同燜煮至鴨肉酥爛，筍乾及木耳透味(約20分鐘)，轉大火收濃汁，試下味，酌情加鹽，起鍋前加入青蒜葉即可

小技巧

1.記得燜鴨前一定要將鴨肉爆出油炒干水；水鴨燜煮像筍乾等乾貨類食材時，個人感覺最好用白酒(6年陳往上走的頭曲)，濃香味特別搭；如果水鴨燜煮像冬瓜這樣的新鮮瓜蔬則建議用清淡些的酒，如米酒什麼的~ 2.鴨子的燜制時間必須根據食材的實際情況適當調整，肉質老嫩的程度其燜制時間也不一樣。