原料

羊肩: ， 紅薯: ， 肉桂棒 cinnamon stick: ， 牛至 oregano: ， 孜然粒 cumin seed: ， 紅蔥頭: ， 葡萄干: ， 紅椒粉 Paprika: ， 紅辣椒 Habanero: ， 清雞湯: ， 番茄醬 tomato purée: ， 藏紅花:

步驟

1先將羊肉用鹽粗粗地抹一遍。可以按照個人喜好如圖將羊肉提前醃製一下。如果羊肉品質上乘，非常新鮮，個人認為完全無此必要。圖片其實是我以前烤羊肉時拍下的，用的是羊脊椎。但這裡我更推薦帶皮的羊肩部分。此外需將紅薯去皮洗乾淨，紅蔥頭和辣椒去蒂，切快備用。

2將鑄鐵鍋低檔燒熱。放油煸炒紅蔥頭和辣椒，炒香以後將羊肉放進鍋裡煎一下，讓油脂的香氣充分揮發。然後可以放入適量的香料，具體如配料所示。最後倒入清雞湯和番茄醬。加蓋小火燉煮三小時。中間放入紅薯。

3調味，放鹽，最後撒一把切碎的歐芹上桌。

小技巧

一定使用孜然粒而非粉。羊肉儘量選用帶皮並有一定脂肪分布得為佳。辣椒我用的是美國超市買到的habanero，算是比較辣的一種，其實一般的新鮮紅辣椒就可以。此外紅薯和葡萄乾都比較甜，根據口味可以酌情添加。 至於吃完剩下的湯汁，可以用來燜米飯或者煮麵條，完全不輸手抓飯和紅燒羊肉麵。試試看吧！