原料

鴨: 三分之一只， 姜: 一塊， 小蔥: 一根， 鮮野山椒: 兩根， 泡椒: 三根， 鮮紅辣椒: 一根， 麻椒: 一小撮， 蒜: 幾瓣， 郫縣豆瓣: 一小勺， 淡醬油: 一點， 醋: 幾滴， 料酒: 一點點， 美極鮮: 兩滴， 油炸用油: 一瓶

步驟

1把配料像圖中這樣切好備用。

2鴨肉帶骨頭切小塊，一立方厘米左右，加薑絲和料酒拌勻腌一小會兒。

3下油鍋炸至微焦，撈出把油控干。

4鍋里倒油，小火把麻椒煎香後撈出，喜歡麻的留著稍後和鴨肉一起下鍋，不喜歡的倒掉。放一半的蔥花，一半的薑片，一半紅椒，全部野山椒、泡椒、蒜和豆瓣醬煸香。

5改最大火，放入鴨肉、花椒（喜歡的話）、剩餘薑片、剩餘紅椒爆炒，倒兩滴美極鮮，一點淡醬油，兩滴醋和一點鹽（或者不加）炒勻。

6出鍋，撒上剩餘蔥花，完。

7配個簡單的涼菜，米飯，酒和任意的音樂或廣播。

8一頓美好的晚餐。

小技巧

1. 薑片切的要薄，如果能買到嫩薑最好，老薑就是更辣一些。 2. 醬油和豆瓣都含鹽，因此鹽的量一定要少。