麵粉: ， 水: ， 羊腿肉: 1斤， 姜: 一大塊兒， 大蔥: 2~3根， 油: 適量， 鹽: 適量， 香油: 適量， 花椒: 適量， 生抽: 適量
1麵粉一點點加入溫水，和成比餃子面略軟些的麵糰。
2揉勻收圓，蓋上保鮮膜靜置。
3下面開始做羊肉餡。選取羊腿，絞成肉餡。花椒加水煮沸，再小火保持一會兒沸騰狀態，讓花椒的味道更多進入花椒水。
4花椒水篦去花椒，一點點倒進羊肉餡，邊倒邊攪打上勁兒。花椒水既能去除羊肉膻味兒，又是肉餡多汁的關鍵步驟。這步很鍛鍊臂力的。
5純羊肉餡，蔥姜用量都要要大一些，味道才會好。姜切末，蔥用刀身拍軟切碎。切之前撒鹽腌一下，剁的時候就不會四處亂飛了。蔥花和薑末用植物油浸泡腌制幾分鐘，可以去除生蔥姜的粗辣味，使整個餡料更柔和鮮美。
6把腌好的蔥姜混入肉餡，再次攪打上勁兒，根據自己的喜好倒入香油，加入適量鹽和生抽，嘗好味道，餡兒就拌好了。
7下面就是包了，重點是要薄皮大餡兒。按照包包子的方式捏褶，收緊口。
8餅鐺加熱抹油，肉餅收口朝上放入，中火煎至底面金黃色。
9翻面，立刻倒入半碗冷水，蓋蓋兒，調成中大火。待熱氣漸少，再調成中小火直到沒有滋滋聲，肉餅就煎好了。
10這其實是第二鍋，顏色更好看一些?。出鍋，配上醋蒜辣椒和一碗八寶粥，一頓快手飯解決了
花椒水是羊肉餡的關鍵。儘量多的打進去水，最終的成品才能多汁。只是這很需要體力滴