牛肉（牛腩）: ， 郫縣豆瓣醬: ， 老乾媽豆豉: ， 黃豆醬: ， 從、姜、蒜: ， 生抽、老抽、料酒: ， 鹽: ， 大料、桂皮、香葉、花椒、肉蔻、山楂: ， 啤酒:
1一個大一些的鍋，倒進牛肉、一小勺料酒、兩片薑片兒；注入足以蓋過牛肉的清水，中火煮開。
2蒜瓣兒稍微拍散、蔥切段兒、姜切片兒備用。開鍋的牛肉瀝干水分備用。
3炒鍋燒熱和平時炒菜差不多量的油，爆香蔥姜蒜。
4翻炒所有的香料。
5改小火翻炒三種醬料，炒出紅油。
6倒入瀝干水份的牛肉翻炒至肉塊兒發白。
7肉里的水分炒出來就可以加生抽和老抽了，基本原則是兩份生抽一份老抽。這一步只是為了上色，下料不宜過多，本身前面加過的三種醬料也是很鹹的。
8翻炒均勻的牛肉轉入砂鍋，注入足量的啤酒小火慢燉（沒有砂鍋的話，就直接炒鍋加啤酒或水燉）；這時，鍋內投入幾顆山楂，有助於肉儘快軟爛。
9小火慢燉基本兩個小時（中間記得來翻一下鍋，別沾底）後，就可以加鹽調整鹹淡了。
10做一鍋好幾個小時，不妨一次多做一些，撈乾的做牛肉麵、剩下稀的燉土豆、還可以蓋飯吃～～
幾種醬料都很咸，所以加鹽前一定要先嘗一下。 不太能吃辣的朋友可以不加郫縣豆瓣醬地說～ 我燉肉一般會買一些牛腩配牛肉，給大家做個參考。