原料

去骨雞腿肉: 一隻半， 生抽: 一勺， 料酒/清酒: 半勺， 白鬍椒: 一點點， 鹽: 酌量， 雞蛋: 半個， 土豆澱粉: 四勺， 蒜: 一瓣兒， 姜: 半塊

步驟

1姜切小塊兒，加入三勺水放在小碗中，用微波爐加熱一分鐘，等待水沸騰，變成較濃的姜水。備用

2將蒜壓成蒜泥。

3將雞肉切成一口大小，去皮，除去過多脂肪。在肌肉厚的地方用刀輕輕剁出小口，目的是更加進味兒。與其他所有調料拌勻，倒入姜水（兩勺，只有水，沒有姜）腌制20分鐘到30分鐘。

4將雞蛋和土豆澱粉攪拌，倒入適量水，形成糊糊，濃稠度比酸奶要稀。將腌好的雞肉和糊糊混合。

5深鍋中倒油，能淹沒雞肉的高度。燒到5成熱。中火

6雞肉用筷子一塊兒一塊兒的夾到鍋里，下鍋後不要再攪動雞肉，直到糊糊定型。炸三分鐘，撈出雞肉。

7復炸。油燒到七成熱，雞肉下鍋後半分鐘後撈出。千萬不能炸太久，這樣會幹柴。

8炸雞塊兒就做好了，你可以根據自己的口味添加辣粉或其他佐料。