「碧浪凈享簡單鋒味」- 蔥油鯛魚

原料

鯛魚(解凍): 150 克, 小蔥: 1 大根, 大蔥: 3 根, 紅皮蘿蔔或水蘿蔔: 1 個, 姜: 1-2 個, 生菜: 適量, 聖女果(紅黃皆可): 適量, 料理米酒: 60 克, 橄欖油: 30 克, 蘋果醋: 20 克, 白糖: 5 克, 黑胡椒: 適量, 岩鹽: 3 克

步驟

1準備好食材。

2將鯛魚切成薄片,稍微用鹽醃製。大蔥取蔥白處,切絲。小蔥切段,另外一部分切細。薑用小湯匙颳去皮,切細絲。蘿蔔切薄片後切成絲。小番茄切片,備用。

3準備好調料和油。(食材單上我打了*號)

4將料酒倒入鍋內蒸發酒精後,加入白糖,融化後倒出來,放涼備用。

5製作蔥油。小鍋內加入橄欖油,放入大蔥的蔥白絲和小蔥段,用小火慢慢煸出香味。注意蔥段煸香即可,無需煸焦。瀝出蔥油放涼,備用。

6起ㄧ小鍋,放入橄欖油,小火油炸薑絲至金黃色即可。薑絲和薑油也分別瀝出備用。 準備調製油醋汁:剛剛瀝出的蔥油+剛剛燒光酒精加了糖的醬汁+蘋果醋+鹽+一點胡椒,混合均勻即可。

7來煎魚,考驗不沾鍋實力的時候到了! 熱鍋刷上剛剛炸出來的薑油,讓鍋內溫度到達稍微冒煙的程度時,立刻關火!然後放上切好的鯛魚片,用鍋內餘溫炙燒魚片。記得小心翻面。待魚片邊緣稍稍變白時,這時的口感正佳,出鍋。(記住!全程關火完成哦!)

8這是道沙拉頭盤。 放上鮮嫩魚片,碼上蔬菜,淋上調好的油醋汁,再仔細放上炸好的薑絲提味,灑上蔥花。就能上桌開動了! 瞧!步驟簡單,誰說米其林大餐在家就不能自己作呢?

小技巧

1/ 關於魚片的處理:咱們使用熱鍋餘溫來做燒炙熟成。記得!必須熱鍋關火!關火!關火!(重點說三遍) 2/煸蔥油,請不要使用上海的蔥油燒製法。咱們只需小火輕輕煸出蔥味即可。煸出的蔥段,咱們也不浪費,還可以另外拌面吃哦! 3/由於咱們炙魚片的時候,鍋面已經刷了姜油,所以油醋汁內就不再放薑汁,否則將蓋過食材的好味道。 4/咱煸蔥油或是炸薑絲時,如果衣服不小心濺上油漬,沒事兒!立刻用碧浪洗衣液輕輕擦拭,稍後放入洗衣機里洗滌,很容易去污漬的。


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