原料

雞蛋2顆打散，蔥，青菜2棵，米飯1碗，黑胡椒，鹽，油，咖喱粉

步驟

1. 平底鍋倒入一大炒勺植物油，加熱，待油溫足夠時將碗中的雞蛋液以細線的方式緩慢滴入鍋中，並同時用筷子不斷沿一個方向迅速攪動，使鍋中的蛋液一接觸熱油便成為蛋絲。然後把雞蛋盛出備用。注意油溫一定要夠熱，可以用筷子插入油中出現很多氣泡時才能下鍋。 2. 鍋內加少許油燒熱，改小火，放入蔥花煸炒，然後加入米飯，用鍋鏟慢慢按壓米飯使之貼著鍋子把水分蒸發掉，待米飯鬆散後改大火翻炒，使之爆香。 3. 關火，並把鍋中的米飯撥到一邊，在鍋子的餘熱下用剩餘的空間把少許咖喱粉煸香。加1勺鹽和適量現磨黑胡椒，再加入青菜段和雞蛋，混合米飯開大火翻炒。 4. 待青菜炒出翠綠色便可出鍋盛入碗中。最後可以在炒飯的頂部撒少許黑胡椒或海苔絲作裝飾。一道噴香金黃的炒飯就做成了。