香拌馬齒莧

原料

馬齒莧: , 獨蒜: 1隻, 青椒: 半個, 紅椒: 半個, 熟白芝麻: 隨意, 剁椒: 1小勺, 香油: 1大勺, 辣椒油: 1小勺, 芝麻鹽: 少量, 醋: 1大勺, 糖: 少量, 雞精: 適量

步驟

1馬齒莧去掉老莖和根洗凈,燒開半鍋水,加入少油和少鹽,下入馬齒莧後再開大火,水一開馬上關火撈出

2過2-3道冷開水

3蒜壓茸,青紅椒切小丁

4將所有調味料和剁椒倒入蒜茸碗中

5將調好的味汁、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻

6最後做造型,再撒上些芝麻即可

小技巧

馬齒莧過熱水時,時間不要長,否則口感欠佳,失於原有鮮菜風味;焯制時加入少許油和鹽,能讓其保持翠綠的顏色及清脆的口感。 焯燙並沖洗馬齒莧是驅除馬齒莧酸味的關鍵,這一步一定不能省略。 鳥兒這道小菜的特別之處是加入了芝麻鹽,此乃秘密武器也!自己做的,非常香喲!做法很簡單,將白芝麻用料理機打碎,再加入一些鹽入鍋里中小火干炒幾分鐘即可。炒菜拌菜的時候當鹽用,非常提香呢! 食用;適宜矽肺患者食用。 【禁忌】:馬齒莧為寒涼之品,脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食;忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。


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