原料
凈黑魚肉250克、雞蛋1個。 調料:油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，蔥、姜水1／2大匙，精鹽、味精、糊椒粉各1／4小勺，澱粉，花椒鹽各適量。
步驟
1、將魚肉剁成細泥，裝碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉，加上酒、蔥姜水攪拌均勻入味，再加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。 2、油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成丸子下入油中，炸至表面稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再下入魚丸炸透，見呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
小技巧
用蝦肉替換魚肉，稱炸蝦丸。 用麻辣椒鹽做為蘸料，稱麻辣魚丸。 **如果在炸好的魚丸上澆調味芡汁，即成熘魚丸。
