酵頭：: ， 黑麥粉: 150g， 水: 200g， 100%水粉比黑麥天然酵種: 100g， 主麵糰：: ， 大麥粒: 150g， 水: 150g， 大麥粉: 200g， 海鹽: 6g
1製作酵頭，混合均勻，加蓋，在室溫下放置8小時或過夜。同時製作浸泡液，將大麥粒倒入熱水，浸泡8小時或過夜。
2第二天，混合大麥粉和海鹽製成乾性材料。過濾掉浸泡大麥的水。在酵頭裡加入乾性材料，後加入大麥粒，再加入水（原方加入的是沸騰的水？？我也蒙了）
3混合均勻，然後放入抹過油的容器里，刮平表面，然後再在表面撒一層黑麥粉，然後再割包。
4加蓋，發酵1~2小時左右，發現麵糊表面有裂紋或是小洞就說明已經發酵好了（千萬不要發酵過度，不然容易塌陷）
5烤箱預熱250℃，烤箱底層放一可以盛水的烤盤，到底預熱溫度後，放入容器，底層烤盤倒入適量的熱水，溫度降到220℃，烘烤30~40分鐘直至變為金棕色。烤好後，脫模，放涼
我做的上色比較淺，書上的成品圖比我做的深多了。不太清楚是不是粉類品種的原因，不過味道不錯就還OK。