麵粉: 200g， 酵母: 2g， 溫水: 100g， 豬肉餡: 120g~150g， 白糖: 少許， 鹽: 少許， 黑芝麻: 少許， 蔥: 少許， 料酒: 少許， 味噌湯: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 肉皮凍: 可選， 醬油: 少許， 雞精: 少許， 豬油: 少許
1和面。 把準備好的麵粉、酵母 溫水和成團，然後蓋上濕毛巾醒發20分鐘。兩倍大即可 生煎包是半發麵，所以醒發20分鐘左右就可以了，冬天如果室內溫度不高可以適當的延長時間，但是不能像蒸包子那樣全發出來。
2準備肉餡。 調肉餡（三成肥七成） 150克肉餡兒加入 黃酒、 鹽、白砂糖、白鬍椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、冷卻的味噌湯水60克（代替蔥姜水）攪打上勁（必須要加）。 注意，味噌湯水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收後再次加入。 調好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。如果不加水生煎包裡面會很乾吃起來
3肉皮凍製作有點複雜 可以不放，但是生煎包里肉餡一般，肉皮凍一半，可以使生煎包或者小籠包吃起來多汁 做法 1 鍋里放水燒開，將肉皮洗乾淨，在開水鍋里汆下水， 將肉皮上的毛髮、肥肉剔除乾淨，肉皮稱下重，鍋里換乾淨的水，水的重量是肉皮重量的6倍熬制肉皮凍 2 燒開水，加入沖洗乾淨的肉皮、小蔥、還有拍碎的生薑，繼續把水燒開，倒入黃酒（根據自己的口味還有肉皮的量酌量放） 3 繼續燒開再轉小火，熬制到肉皮變透明，用筷子可以很容易戳破。（大概需要半小時)熬制肉皮凍---為小籠包做準備的做法 4 將鍋里的小蔥、生薑撈掉，將肉皮撈出切成很小的小丁，有條件的可以將肉皮和鍋里的水一起用攪拌機絞碎。 5 將切好的小丁放進剛才熬制肉皮的水裡，或者絞碎後的肉皮水放進鍋里，繼續燒開轉小火再熬制10分鐘左右。 6 關火，待冷卻後倒入一個四方形容器中，最好是玻璃盒子，放入冰箱。
4面醒發好了就開始包小包子。 以上麵糰可以包12個小包子，每個包子的麵皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。 都包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。
5平底不粘鍋放油，最好是菜籽油，我用的是家鄉自己炸的菜籽油，又黃又香天然健康，愛死了。不用太多，就是薄薄2層油成都。然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。
6大火煎至包子底部上色定形後，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘，再次打開蓋撒小蔥碎後關火悶半分鐘，這時聽到鍋里發出噼里啪啦聲響後（水基本上已干）可以開鍋咯
將12個小劑子按平（中間厚一點，邊上薄一點） 這樣不會露陷 有時候條件不允許的話，或者嫌麻煩。豬油也可以代替豬皮凍 另外做好了搭配一碗味噌湯或者紫菜蔥花湯 蘸陳醋和老乾媽 絕對是勾出你的饞癮 包的好看的人 是這麼包的。。希望下次我能學會。。 朱老師-生煎包的包法20120908027_土豆_高清視頻在線觀看 這個也很高清 生煎包的做法 上海生煎饅頭的做法視頻- 視頻在線觀看 - 爆米花網