四步做出懶人版家庭自製鴨脖get✔️

原料

可以辣滷料包: 1袋, 食用油: 300g, 鹽: 50g, 白砂糖: 50g, 生抽: 50g, 老抽: 20g, 料酒: 15g, 雞精: 15g, 味精: 15g, 燈籠椒、干紅辣椒、花椒、麻椒: 料包里配好的都扔進去就行, 蔥、姜: 50g(蔥切段姜切片備用), 雞蛋: 2個, 雞爪、鴨脖、鴨翅: 適量, 棒子骨: 一根

步驟

1準備想吃的鴨貨,我這次滷的鴨翅,雞翅,鴨脖,雞蛋什麼的,下次準備鹵鹵海鮮

2起鍋接水(能沒過你煮的東西那麼多水)加料酒薑片,水開後下生貨汆燙4-5分鐘

3撈出後清水沖凈放一邊

4冷鍋擦乾,放白糖50g,食用油30g開小火不停翻炒,炒至糖融化變紅,有氣泡出現,關火,加一碗開水。(這裡會噼里啪啦大家要小心!拿鍋蓋擋一擋,我就是因為油點四處飛濺沒拍過程圖,只有最後炒出來的糖色成品圖)

5一塊棒子骨,跟第一步一起焯過水放在一邊的,這個時候拿過來煮高湯

6蒸鍋(圓柱形鍋都可以,不要用炒鍋)加2.5L-3L水,加入蔥段,薑片,焯過水的棒子骨,開鍋後小火煮。15分鐘後用小漏勺把浮在表面的白沫子撈出,將炒好的糖倒入湯里攪拌一下。

7然後就把可以辣家的辣椒都下進鍋里,加300g食用油,再下料包一袋(白色無紡布這一袋)

8加入鹽50g,生抽50g,老抽20g,雞精15g,味精15g熬制5分鐘,嘗一下湯的味道,要比平常吃的菜咸一些,不夠咸加點鹽,沒甜味就再加點糖。加10g料酒,下焯過的鴨貨,滷製45分鐘。關火前加10g料酒。

9浸泡1.5小時以上出鍋。泡的越久越好吃喔~

10最後說一下鹵完的這個湯,濾掉辣椒和料包可以保存下來,下一次做的時候直接用這個湯做。多鹵幾遍就變老湯了,會越做越香。

11最後這個湯會是分層的,我用瓶子裝起來冷凍保存了,下次解凍後直接倒進鍋中煮開下生貨~

小技巧

1.第五步中的高湯也可以換五花肉或者雞架熬,清水其實也行,只不過味道可能沒那麼醇厚。懶得熬高湯他家有直接的老湯賣,也可以買來直接煮很方便。 2.第一次做一定要滷肉類,不能只鹵素菜 3.淘寶店:可以辣滷味 複製這條信息,打開?手機淘寶?即可看到【可以辣滷味】¥AATHikKq¥


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