紅糖椰蓉奶香辮子包(低糖低油植物油)

原料

中種麵糰: , 高筋粉: 240g, 牛奶: 200g, 酵母粉: 4g, 紅糖: 24g, 主麵糰: , 高筋粉: 240g, 雞蛋: 1個(60g), 酵母粉: 1g, 紅糖: 50g(這個量比較淡口,嗜甜可以加到90g左右), 牛奶: 60g(不要一次性加完,預留一點依照麵糰的程度加), 鹽: 2g, 植物油: 20g(任何你喜歡的沒有太大味道的油都可以), 椰蓉餡: , 椰蓉: 100g, 雞蛋: 1個(60g左右,預留10g左右刷麵包表面), 牛奶20g: , 糖: 我不嗜甜,所以沒加糖,如果你喜歡甜的話可以加30g左右的糖。

步驟

1先混合中種麵糰,混勻即可,無需過度攪拌,蓋好保鮮膜,靜止發酵。現在是夏天,我發了三個小時。到明顯長到3倍大小。(如果放冰箱的話大概一夜左右,忘拍圖了??。)

2給中種麵糰排氣,加入主麵糰的所有材料。(鹽、糖和酵母不要接觸,奶不要一次性加完,因為不同的麵粉吸水性不同,可以預留一部分進行調整。我的麵粉吸水性比較好,所以全部加完才覺得狀態對了。)

3開始揉面,大概30min後可以拉出薄膜,達到擴展階段。(這個時候不需要出手套膜,能感覺到麵糰有延展性就好了。)

4加入油繼續揉。直到能拉出不易破的薄膜。整理好麵糰放入盆中蓋好發酵。(剛加入油的時候麵糰會不成形,但是給點耐心,稍微多揉一會就能恢復延展性,並且越來越光滑。再揉大概20min左右,切一小塊下來能拉出薄膜且不容易破就好了。手揉面真心不容易,而且這個量比較大,我喜歡用甩麵糰的方法,每次都會從1數到100。加入油之前大概甩了300下,再加上拉扯揉面,就像在搓板上搓衣服那樣的。加入油之後又甩了200下。)

5大概發酵40min左右,至2倍大。案板撒面防粘,取出排氣。

6先大致分成4等份,每一小塊再分成3等份,大約每塊麵糰75-80g左右。把每一塊揉圓靜止15min。

7醒面的時候可以來做椰蓉餡。將椰蓉餡的材料混勻即可。

8取出一個麵糰,擀成牛舌狀,放入椰蓉餡,從長的一邊捲起,捏緊收口。依次做好三個,將三個搓成一樣長的長條,一邊貼合壓緊,編成辮子,末端壓緊稍微往內扣。依次做好剩下的,一共是4根大辮子。(椰蓉餡剩一小勺最好撒在麵包表面。)

9將辮子放在烤盤上進行二發,冬天可在烤箱底部放一碗熱水,關好烤箱門進行發酵。大概40min左右變胖1.5倍左右。

10發酵到40min的時候180度預熱烤箱。預熱十分鐘左右。

11預熱烤箱的時候用刷子蘸取剩餘的蛋液輕輕塗抹在麵包表面,再撒上一點椰蓉。

12放入烤箱180度25min左右,中途顏色滿意加蓋錫紙。(不同烤箱脾氣不同,自己稍微調節。)

13烤好後取出麵包,放涼至手溫,密封保存。自己烤的麵包沒有任何防腐劑,儘快吃完。吃不完的冷凍保存,吃時直接拿出來再烤一下即可。

小技巧

這款麵包吃不出什麼明顯的甜味,嚼在嘴裡滿滿的小麥香和椰蓉香,再混合著奶香味,柔軟勁道,也是因為我不太愛吃太甜的食物,如果喜糖可以再加一些糖進去。手工揉面真的不是個省力氣的活,勁兒小的估計弄完胳膊會很難受。其實倒不是費勁,關鍵也是在於技巧啦~自己做的麵包想放多少料就放多少料,填餡的時候把椰蓉稍微按壓瓷實一點,並且靠近開卷的那端比較好卷。同樣的可以換成豆沙、肉鬆、棗泥或者紫薯之類的餡料,反正自己喜歡就好~烘焙沒有什麼死規矩,大膽想像並且做起來才知道好吃與否~歡迎大家關注我的微博:逝水憶汐 有任何問題可以來交流。


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