紫線茄子: 10根， 細青椒: 4根， 胡蘿蔔: 1跟， 蔥: 1根切末， 蒜: 4瓣切末， 姜: 10克切末， 鹽: 5克左右
1線茄子洗凈斜切成長條。
2用少量鹽腌十分鐘。這時切細青椒成長條，胡蘿蔔切長絲備用。切蔥花、拍蒜末。 用手擠一下腌好的茄子中的水，大火下茄子爆炒。線茄子很好熟，變軟、變色以後盛出。
3原鍋少加油炒青椒和胡蘿蔔絲，加鹽。變軟後，倒入炒好的線茄子，適當翻炒之後，加蔥花、蒜末，繼續翻炒，加雞精或不加。盛入盤中。
快手小菜，佐餐極佳，適合炎熱夏日。