原料

鱸魚: 1條， 蔥姜: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 香菜: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 胡椒粉: 適量， 味精、雞粉: 適量， 植物油: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 生抽: 適量， 白糖: 適量

步驟

1鱸魚去除內臟、颳去表面鱗片，清洗乾淨。

2在鱸魚背部自頭至尾打長花刀，深達魚脊骨，便於入味。加入適量鹽、胡椒粉、料酒、大蔥片、薑片腌漬入味。

3大火燒開水，把腌漬好的鱸魚上籠大火蒸製15-20分鐘，取出後，倒出盤內的蒸魚汽水。

4蔥、姜、胡蘿蔔切長細絲，擺放鱸魚表面。這是考驗刀工的時候，食不厭精、膾不厭細。油潑鱸魚這道菜，關鍵在於蔥薑絲的精細，熱油一潑，蔥香四溢。

5鹽、料酒、蒸魚豉油、生抽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖各適量，調成味汁，淋於魚身。

6鍋內放適量植物油，燒至五六成熱，略晾，潑於鱸魚表面。

7表面裝飾香菜小段。即可以上桌享用了。