原料

雞腿: 1個，去骨， 料酒1大匙（15ml），腌料: ， 生抽1大匙（15ml），腌料: ， 白鬍椒粉1小撮（約2克），腌料: ， 料酒1大匙（15ml），照燒汁: ， 生抽1大匙（15ml），照燒汁: ， 老抽1小匙（5ml），照燒汁: ， 高度白酒1大匙（15ml），照燒汁: ， 白糖或蜂蜜1大匙（15ml)，照燒汁:

步驟

1去骨雞腿用料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），白鬍椒粉1小撮腌制一會兒

2腌雞腿的時間將照燒汁所用的調料料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），老抽1小匙（5ml），高度白酒1小匙（5ml），白糖或蜂蜜1大匙（15ml)混合在一起，調勻

3煎鍋中不放油，把雞皮一面朝下放進鍋中，變色後翻過來煎另一面

4待表層的肉變色後，即可從鍋中取出，放在案板上切成小塊備用。此時雞肉的內部還沒有完全熟透，沒有關係

5鍋中倒入調好的照燒汁

6待冒大泡後將切好的雞腿肉放入，小火待雞肉完全熟透即可

7如果能順手焯幾根菜心與雞腿搭配，營養會更均衡

小技巧

1. 這個照燒汁的配方是1個雞腿的比例，如果主材量增加，照燒汁的用量也要相應增加。 2. 生抽的質量在照燒汁的口感中起了很重要的作用，一定要選用質量比較好的生抽，李錦記的天誠一味或特級頭抽都不錯。千萬不能用普通醬油代替。 3. 煎制雞腿時無須將雞腿完全煎熟，在與照燒汁混合後再煎到全熟，這樣可以使雞肉更加入味。 4. 照燒汁煮沸後一定要調至中小火，否則照燒汁會蒸發過快。同時，切記不要放水，不然口感會大打折扣，只要用中小火煎熟雞腿，照燒汁的量是絕對夠的。 5. 蜂蜜和白糖在這裡起到的是提高甜度和增加湯汁粘稠度的作用，但蜂蜜在高溫狀態下的營養成分會被破壞，可以改用白糖。我分別試過白糖和幾個不同品牌的蜂蜜來製做照燒汁，相比最後的口感，我個人認為使用蜂蜜效果會更好些。大家可以根據個人喜好任意選擇。