原料

(純瘦)肉餡: 600g， 高度白酒: 7ml， 味極鮮: 15ml， 白糖: 40g， 現磨黑胡椒: 2g， 澱粉: 7g， 紅曲粉: 5g(可省)， 魚露: 5ml(可省)， 鹽: 5g， 辣椒粉: 15g(可省)， 白芝麻: 一包， 水飴(糖稀)或蜂蜜: 一瓶， 蛋清: 看情況

步驟

1買的就是純瘦肉餡，哪個部位其實嘗不出區別 反正是重烹調的所以便宜點的肉也沒關係 重點是要剁成肉糜，要有黏度 這一步大概要二十分鐘到半小時吧

2澱粉和紅曲粉可以放到一起，先用白酒和味極鮮攪勻，然後把除了芝麻和水飴的其他材料一股腦都和剁好的肉餡攪勻。 攪肉餡一定要按一個方向用點力氣攪，直到起膠，就是肉餡比之前更黏了，像膠質的，有彈性。 這個過程大概也需要個十五到二十分鐘。

3肉餡攪好了工作就完成一半了。油紙裁成烤箱能裝下的大小，基本上是長方形吧。 肉餡一共分成三等份，取一份放在油紙上，再鋪一層保鮮膜，拿擀麵杖擀成厚薄一致的肉餅，儘量不要太薄，不要擀完之後肉餅是透明的可以看到油紙，大概3~4mm那麼厚，這樣的肉脯烤出來口感還比較濕潤，而且不容易烤焦，肉脯的四周不要擀薄，不然容易糊就浪費了。

4肉餡攪好了工作就完成一半了。油紙裁成烤箱能裝下的大小，基本上是長方形吧。肉餡一共分成三等份，取一份放在油紙上，再鋪一層保鮮膜，拿擀麵杖擀成厚薄一致的肉餅，儘量不要太薄，不要擀完之後肉餅是透明的可以看到油紙，大概3~4mm那麼厚，這樣的肉脯烤出來口感還比較濕潤，而且不容易烤焦，肉脯的四周不要擀薄，不然容易糊就浪費了。

5大概15-20分鐘，可以根據肉的情況稍稍提高烤箱溫度，這個肉的情況還是需要大家自己摸索，基本是肉的表面已經開始變硬，就是差不多了，此時再把肉脯拿出來，翻面，水飴或者蜂蜜兌水，4:1的比例，用刷子刷到肉脯表面，撒上芝麻，繼續放進烤箱，此時溫度提高到180度，烤2-5分鐘，隨時打開烤箱看肉脯的情況，就是肉脯顏色呈赤紅色，或者邊邊角角微微有一點焦就好了。

6烤好的樣子，沒有調色哦

小技巧

想要做好肉脯呢，紅曲粉必不可少，增色的，但是純天然，小孩吃也沒問題。蛋清可以不用，主要是在攪肉餡的時候如果覺得肉餡比較干，不好攪就加個蛋清。其實肉脯特別容易烤糊，所以建議是烤到你覺得快糊了就拿出來，先剪成一條一條的，如果看切面比較厚還比較濕，整條拿起來也比較軟，那就把薄的地方減掉，肉厚的地方再放進烤箱烤一下，這個和烤麵包不一樣，是可以回爐加工的。祝大家都能一次成功！