檸檬清香低糖棉花蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 黃油: 36克, 低筋麵粉: 48克, 檸檬汁: 幾滴, 煉乳: 20克

步驟

1準備好所有食材,節約後面的時間,檸檬汁本人偏愛自己鮮榨,市面上的檸檬汁或香草精都可代替

24個雞蛋,分為1個全蛋加3個蛋黃,3個蛋白放入無水無油的盆內等待打發,天熱可將蛋白放入冰箱冷藏

3黃油隔水加熱融化

4低粉過篩加入黃油,之字形翻拌

5翻拌好的黃油粉團加入煉乳繼續翻拌

6再加入1個全蛋與3個蛋黃翻拌,蛋黃糊製作完成,放一邊

7接下來是打發蛋白,濕性發泡即可。打發蛋白粗性發泡時加入三分之一的細砂糖,繼續打發

8大氣泡消失,再加入三分之一的細砂糖,加入幾滴檸檬汁去腥繼續打發

9打發好的蛋白,呈圖中樣式

10取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,注意不要消泡

11翻拌好的蛋糕糊加入剩餘的蛋白糊中,快速地翻拌均勻,注意消泡問題!

12翻拌好的蛋糕糊以一定高度倒入模具中,烤箱預熱150℃,加熱20~30min

13蛋糕表面著色,用牙籤輕戳無殘留,蛋糕完成啦


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