原料

水: 11.6g， 細砂糖: 41.6+1.6g， 蛋白: 21.6g， 全脂鮮乳: 30g， 蛋黃: 23.3g， 細砂糖: 13.3g， 室溫回軟的奶油（黃油）: 150g， 濃縮玫瑰香露: 2g， 玫瑰糖漿: 10g， 意式蛋白霜: 58.3g

步驟

1製作意式蛋白霜。將礦泉水和砂糖煮沸，並煮至電子溫度計達121度， 一煮沸就用濕潤的糕點刷擦拭鍋邊緣。當糖漿達到115攝氏度時，開始將蛋白和1.6g的細砂糖打發至尖端微微下垂的「鳥嘴狀」 ，也就是不要打發過度。緩緩地把煮至121度的糖漿倒入打發的蛋白中，持續以中速攪打至蛋白霜冷卻。

2製作英式奶油醬。以平底深鍋將牛乳煮沸。

3在另一個缽盆中攪拌蛋黃和糖，直到混合物泛白。將其倒入牛乳中，一邊快速攪打。

4將平底深鍋以文火加熱並不停擬拌，煮至電子溫度計達85攝氏度，由於含有大量的蛋，這道奶油醬會很容易黏鍋 。

5攪拌後倒入裝有網狀攪拌棒的電動攪拌器中，以中速打至奶油冷卻。

6製作玫瑰花瓣奶油醬。用電動攪拌器攪打奶油（黃油）5分鐘。加入冷卻的英式奶油醬、濃縮玫瑰香露和玫瑰糖漿 。

7再度用電動攪拌器攪打，接著將上述6中的材料裝在缽盆中，慢慢混入58.3克的意式蛋白霜 。 將準備好的內餡倒入裝有11號平口擠花嘴的擠花袋中 。

8將一半的餅殼翻面，平坦朝上放在一張烤盤紙上，將玫瑰花瓣奶油醬擠在餅殼上，蓋上另一半的餅殼並輕輕按壓。

9將馬卡龍冷藏保存24小時，在品嘗前2小時取出。