拉麵伴侶之日式叉燒

原料

叉燒: 看自己, 大蔥: 半根, 洋蔥: 1個, 海帶: 1片, 姜: 1小節, 大蒜: 1頭, 醬油: 300ml, 清酒(料理用): 100ml, 味淋: 100ml, 蔗糖: 2湯勺

步驟

1豬肉可以用五花肉、梅花肉、前尖或後尖

2先用手粗略捲起,用棉線現在一端捆一圈,打結

3大蔥半根,海帶一小片,姜一小節,大蒜一頭,洋蔥一個

4蔬菜溫水洗凈,粗略切開

5醬油300毫升

6清酒(料理用)100毫升

7味淋100毫升

8蔗糖一到兩湯勺

9純凈水500毫升

10燒一鍋水,放入圈好的豬肉

11等水再次沸騰後繼續煮10分鐘,去除腥味

12撈出豬肉,完全浸泡在腌汁中

13腌汁可以用中式風味的滷料代替,口味更適合國人

14封好保鮮膜,進冰箱冷藏腌制一晚(12小時)

15用豬油煎出脆皮

16腌制過豬肉的汁水倒回鍋中,大火燒開

17打開鍋蓋,大火燒3分鐘,讓酒精蒸發

18加入見過的豬肉,中火滷製2.5個小時

19煮好的叉燒不要馬上切片,這時的肉是松的,容易散架

20豬肉取出,轉移到冰箱冷藏熟成24小時以上(最多不超過五天)

21切成2-5毫米薄片

22噴槍料理過的叉燒肉有碳烤香氣,也可以替代做法用平底鍋雙面煎


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