原料

橄欖油: 60ml， 口蘑 （切片）: 200g， 平菇 （撕成條狀）: 450g， 洋蔥 （切碎）: 1個， 蒜瓣 （切碎）: 3瓣， 鼠尾草 （切碎）: 2tbsp， 蕎麥: 300g， 干白葡萄酒: 250ml， 蔬菜高湯 （溫熱的）: 1.25l， 帕瑪森奶酪 （搓碎）: 80g， 橄欖油 （額外準備）: 2tbsp， 鼠尾草 （額外準備）: 1/3cup， 濃縮酸乳酪: 200g， 碳烤杏仁片: 55g

步驟

1取一個石鍋，加入2勺橄欖油，大火加熱，倒入口蘑和平菇（分兩次），煮10分鐘直到金黃，出鍋放置一旁；

2將剩下的油倒入石鍋中，中火加熱，倒入洋蔥、大蒜和鼠尾草，煮5分鐘直到洋蔥變軟，再倒入蕎麥，邊煮邊攪，持續1分鐘直到攪拌均勻，最後倒入葡萄酒，繼續翻煮1分鐘；

3將蔬菜高湯倒入石鍋，煮開後把火調小，不蓋鍋蓋燜煮30分鐘，燜煮期間要不時攪拌，蕎麥煮軟後，拌入蘑菇和帕瑪森奶酪，最後放入調料；

4同時，將額外準備的油和鼠尾草倒入一個炒鍋，中火加熱，翻炒30秒，直到鼠尾草變得焦脆，然後擱置廚用毛巾上吸干油脂；

5將焦脆的鼠尾草、杏仁片和濃縮酸乳酪裝點在蕎麥飯之上即製作完成了。

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小技巧

1.蕎麥在食品店就能買到。 2.濃縮酸乳酪是一種由脫乳清酸奶製作而成的新鮮乳酪，通常揉成球狀，儲存在橄欖油中，當然如果買不到，也可以用山羊奶酪取代。