臘八粥吐司

原料

高筋麵粉500g、雞蛋液62g、臘八粥270ml、奶粉17g、細砂糖75g、鹽5g、耐高糖酵母5g、黃油50g。:

步驟

1高筋麵粉500g、雞蛋液62g、臘八粥270ml、奶粉17g、細砂糖75g、鹽5g、耐高糖酵母5g、黃油50g

2揉至出手套膜狀態。

3將麵糰團圓放入容器內覆蓋保鮮膜,發酵至2~2.5倍大。 手指沾少許乾粉插入發酵好的麵糰內,面孔不回縮不塌陷即可。

4取出發酵好的麵糰,徒手排氣。分割成均勻的六等份。

5團圓覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6取一隻麵糰掌心壓扁,擀壓成麵皮,捲成圓柱形

7碼放在一起。覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

8取一條面卷,壓扁擀壓成麵皮,由上至下將其捲起

9卷好的面卷。

10將面卷碼入吐司盒內,進行發酵

11發酵至九分滿即可。

12烤箱充分預熱,上下火190度,放入發酵好的吐司盒進行烘烤。

13烘烤:175度上下火40分鐘。表面上色覆蓋錫箔紙。

14好吃的吐司就出爐啦~

15切面組織~

小技巧

1、麵粉的吸附力不同,在揉面時觀察麵糰的狀態,根據使用的麵粉吸附力增減臘八粥的分量。麵糰耳垂一樣柔軟即可。另外粥的濃稠度不同液體分量也略微不同,以麵糰狀態為準。 2、麵糰揉好進行發酵,發酵的最佳溫度24~28度。 3、麵糰製作時的鬆弛時間,要根據季節溫度進行調整,此食譜為冬季東北小鎮製作,室溫為24度。 4、整形後發酵,可烤箱發酵可發酵箱發酵,溫度在37度濕度75%左右。 5、烘烤適合微雨的烤箱,小夥伴們在烘烤時根據自己烤箱溫度進行調整哦。


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