布吉島菜式。大多數廚師以菠蘿做此飯,但來泰國遊玩的外國人愛喝椰青,於是便以椰青取代菠蘿,並在廚藝大賽中奪魁。這道飯也成為布吉島名食。
椰青(即椰子)1個,雞肉(切絲)50克,蝦6隻,冬菇1隻,葡萄干20克,雞蛋1隻,白飯1碗,生油2湯匙。調味料:鹽1/2茶匙。
(1)椰青上部切去1/5,椰汁留用;挖出椰肉,切片。 (2)蝦洗凈,開邊;冬菇浸發後切絲;雞肉絲下開水鍋汆熟。 (3)椰青入170攝氏度烤爐中烤3分鐘,取出。 (4)熱鍋下生油,打入雞蛋炒散,放入雞肉絲、蝦和冬菇絲炒數下。 (5)倒入白飯炒數下,放入椰汁炒勻。 (6)加入調味料、椰肉片和葡萄乾,待飯略干身,盛入椰青中。 (7)將椰青入170攝氏度烤爐烤3分鐘即成。
椰青不容易開殼,可叫商販代勞。