原料

大黃魚: 1條， 食用油: 炸魚用量， 蔥: 3大根， 姜: 適量， 蒜: 適量， 澄粉: 50g到100g（裹魚油炸用）， 水澱粉: 適量（勾芡）， 香醋: 2到3勺（必須用香醋，品牌隨意）， 水: 適量， 料酒: 3勺， 白砂糖: 2到3勺， 鹽: 適量

步驟

1處理好魚，切花刀。加入料酒、蔥姜腌制10分鐘以上。別心疼料酒，多點入味。蔥姜也多點，與料酒混合後可以用力揉捏，使蔥姜味儘可能與魚融合。

2腌制好的魚用水洗凈，並用廚房紙巾擦乾水份。必須要洗啊，不洗不擦乾的腥味沒去處別說味道不好哦。

3擦乾水份後，抹上澄粉。如圖用量，裹多點，別省。切花刀內部也裹上，魚肚子裡不用。

4油下鍋燒至八成熱，拿著魚尾巴滿滿放入鍋內油炸。由於之前水份已經乾了，不會濺起油的，放心大膽下鍋。 這裡要注意的是：魚要炸三次！炸三次！炸三次！ 第一次炸制定型，起鍋，油燒熱，下鍋，炸至金黃，再起鍋，油燒熱，再下鍋炸至焦黃！（也不要太焦啊，觀察表面已經硬了脆了即可！

5蔥姜蒜切碎，準備炒糖醋汁兒～

6炸魚起鍋後剩點點油，先把蔥姜蒜沫炒香，加入適量水（根據魚的大小調整）。 燒開後加入香醋、白砂糖、鹽。這個時候可以嘗，調至自己喜歡的酸甜口即可。 最後加入水澱粉勾芡。

7淋到炸好的魚上，裝飾，OK！要美觀再淋點香油～我沒淋，自家吃，油少點。

小技巧

1、油炸魚必須用澄粉，其它不可替代。澄粉炸出來是脆的，就算淋上汁兒也是脆的。其它粉不會脆。 2、必須用香醋，陳醋什麼的做出來味道完全不一樣。至於用什麼價格範圍、品質的香醋，看各個超市賣的什麼了，用香醋基本不會錯。 3、我各種配料用量都不小，那是大廚教的，他說必須多，餐飲派的就是廢料。哈哈，確實，腌制就減料味兒不一樣的。